E471: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Was ist E471?

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) sind Fettmoleküle, bei denen statt der üblichen drei nur eine oder zwei Fettsäuren an ein Glyceringerüst gebunden sind. Diese Struktur verleiht ihnen sowohl fett- als auch wasseranziehende Eigenschaften und macht sie zu wirksamen Emulgatoren.

Herkunft und Herstellung

Sie werden durch Reaktion von Fetten oder Ölen mit Glycerin hergestellt. Das Fett kann aus pflanzlichen Quellen wie Palm-, Soja- oder Sonnenblumenöl oder aus tierischen Fetten wie Talg oder Schmalz stammen.

Wofür wird es verwendet?

E471 hilft, Speiseeis cremig zu halten, verlangsamt das Altbackenwerden von Brot, verbessert Volumen und Textur von Kuchen und stabilisiert Margarine und Schlagcremes. Es gehört zu den häufigsten Emulgatoren in Backwaren, Feingebäck und Speiseeis.

Vegan, vegetarisch und halal

Da E471 aus pflanzlichen oder tierischen Fetten gewonnen werden kann, ist es nicht automatisch vegan, vegetarisch, halal oder koscher; auf dem Etikett wird die Quelle selten angegeben, sodass nur der Hersteller sie bestätigen oder eine entsprechende Zertifizierung Klarheit schaffen kann. Palmöl ist eine häufige pflanzliche Quelle.

Sicherheit und Zulassung

E471 ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die keine Notwendigkeit für einen numerischen ADI-Wert (zulässige tägliche Aufnahmemenge) sah. Es ist in einer großen Zahl von Lebensmitteln in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis zugelassen.

Häufig in