E471: Rasvahappojen mono- ja diglyseridit

Mikä on E471?

Rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E471) ovat rasvamolekyylejä, joissa glyserolirunkoon on kiinnittynyt tavallisen kolmen sijaan yksi tai kaksi rasvahappoa. Tämä rakenne antaa niille sekä rasvaa että vettä puoleensa vetäviä ominaisuuksia, mikä tekee niistä tehokkaita emulgointiaineita.

Alkuperä ja valmistus

Niitä valmistetaan antamalla rasvojen tai öljyjen reagoida glyserolin kanssa. Rasva voi olla peräisin kasvilähteistä, kuten palmu-, soija- tai auringonkukkaöljystä, tai eläinrasvoista, kuten taliista tai laardista.

Mihin sitä käytetään?

E471 auttaa pitämään jäätelön kermaisena, hidastaa leivän vanhenemista, parantaa kakkujen kuohkeutta ja rakennetta sekä stabiloi margariineja ja vaahdotettavia kuorrutteita. Se on yksi yleisimmistä emulgointiaineista leivonnaisissa, wienerleivissä ja jäädytetyissä jälkiruoissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Koska E471 voidaan valmistaa kasvi- tai eläinrasvoista, se ei ole automaattisesti vegaaninen, kasvissyöjille sopiva, halal tai kosher; pakkausmerkinnöissä lähdettä mainitaan harvoin, joten vain valmistaja voi vahvistaa sen tai asianmukainen sertifiointi voi ratkaista asian. Palmuöljy on yleinen kasviperäinen lähde.

Turvallisuus ja sääntely

E471 on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen eikä katsonut tarpeelliseksi asettaa numeerista hyväksyttävää päivittäistä saantia. Sen käyttö on sallittu monenlaisissa elintarvikkeissa hyvän valmistustavan mukaisina määrinä.

Yleinen tuotteissa