E471: Моно- и диглицериды жирных кислот

Что такое E471?

Моно- и диглицериды жирных кислот (E471) — молекулы жиров, в которых к глицериновому остову присоединены одна или две жирные кислоты вместо обычных трёх. Такая структура придаёт им одновременно липофильные и гидрофильные свойства, что делает их эффективными эмульгаторами.

Происхождение и производство

Их получают взаимодействием жиров или масел с глицерином. Жир может быть растительного происхождения, например пальмовое, соевое или подсолнечное масло, или животного — например говяжий жир или свиное сало.

Для чего используется?

E471 помогает сохранять кремовую консистенцию мороженого, замедляет черствение хлеба, улучшает объём и текстуру кексов и стабилизирует маргарины и взбитые топпинги. Это один из самых распространённых эмульгаторов в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях и замороженных десертах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку E471 может быть получен из растительных или животных жиров, он не является автоматически веганским, вегетарианским, халяльным или кошерным; на этикетке источник указывается редко, поэтому подтвердить его может только производитель или соответствующая сертификация. Пальмовое масло — частый растительный источник.

Безопасность и регулирование

E471 разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA, которая не сочла необходимым устанавливать численное допустимое суточное потребление. Он допущен в широком спектре продуктов в количествах, соответствующих надлежащей производственной практике.

Часто встречается в