E471: Mono- și digliceride ale acizilor grași

Ce este E471?

Mono- și digliceridele acizilor grași (E471) sunt molecule de grăsime în care unul sau doi acizi grași, în loc de obișnuiții trei, sunt atașați de o structură de glicerol. Această structură le conferă proprietăți atât lipofile, cât și hidrofile, făcându-le emulgatori eficienți.

Origine și producție

Se produc prin reacția grăsimilor sau uleiurilor cu glicerolul. Grăsimea poate proveni din surse vegetale, precum uleiul de palmier, de soia sau de floarea-soarelui, sau din grăsimi animale, precum seul sau untura.

La ce se folosește?

E471 ajută la menținerea cremozității înghețatei, încetinește învechirea pâinii, îmbunătățește volumul și textura prăjiturilor și stabilizează margarinele și toppingurile spumate. Se numără printre cei mai frecvenți emulgatori din produsele de panificație, patiserie și deserturile congelate.

Vegan, vegetarian și halal

Deoarece E471 poate proveni din grăsimi vegetale sau animale, nu este automat vegan, vegetarian, halal sau cușer; etichetele rareori precizează sursa, așa că doar producătorul o poate confirma sau o certificare corespunzătoare poate lămuri problema. Uleiul de palmier este o sursă vegetală frecventă.

Siguranță și reglementare

E471 este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA, care nu a considerat necesară stabilirea unei doze zilnice admisibile numerice. Este permis într-o gamă largă de alimente, la niveluri conforme cu bunele practici de fabricație.

Frecvent în