E471: Mono- a diglyceridy mastných kyselín

Čo je E471?

Mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) sú molekuly tuku, v ktorých je na glycerolovú kostru naviazaná jedna alebo dve mastné kyseliny namiesto obvyklých troch. Vďaka tejto štruktúre majú vlastnosti priťahujúce tuk aj vodu, čo z nich robí účinné emulgátory.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa reakciou tukov alebo olejov s glycerolom. Tuk môže pochádzať z rastlinných zdrojov, ako je palmový, sójový alebo slnečnicový olej, alebo zo živočíšnych tukov, ako je loj alebo bravčová masť.

Na čo sa používa?

E471 pomáha udržať zmrzlinu krémovú, spomaľuje starnutie chleba, zlepšuje objem a textúru koláčov a stabilizuje margaríny a šľahané polevy. Patrí medzi najbežnejšie emulgátory v pekárskych výrobkoch, jemnom pečive a mrazených dezertoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže E471 môže pochádzať z rastlinných aj živočíšnych tukov, nie je automaticky vegánsky, vegetariánsky, halal ani košer; na etiketách sa zdroj uvádza zriedka, takže ho môže potvrdiť len výrobca alebo otázku vyrieši príslušná certifikácia. Častým rastlinným zdrojom je palmový olej.

Bezpečnosť a legislatíva

E471 je v EÚ povolený ako prídavná látka a EFSA ho prehodnotil, pričom nevidel potrebu stanoviť číselný prijateľný denný príjem. Je povolený v širokom spektre potravín v množstvách zodpovedajúcich správnej výrobnej praxi.

Bežné v