E471: 单,双甘油脂肪酸酯

E471是什么？

脂肪酸单、双甘油酯（E471，GB 2760中称“单，双甘油脂肪酸酯”）是一类脂肪分子，其甘油骨架上只连接一个或两个脂肪酸，而不是通常的三个。这种结构使它们同时具有亲油和亲水的性质，因而是高效的乳化剂。

来源与生产

它们由油脂与甘油反应制得。所用油脂可以来自植物，如棕榈油、大豆油或葵花籽油，也可以来自动物脂肪，如牛油或猪油。

有什么用途？

E471有助于保持冰淇淋的绵滑口感，延缓面包老化，改善蛋糕的体积和质地，并稳定人造奶油和搅打奶油类浇头。它是烘焙食品、酥点和冷冻甜品中最常用的乳化剂之一。

纯素、素食与清真

由于E471可能来自植物或动物脂肪，它并不一定是纯素、素食、清真或犹太洁食的；标签上很少注明来源，因此只有生产商才能确认，或由相关认证加以明确。棕榈油是常见的植物来源。

安全性与法规

E471在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，EFSA认为无需设定具体数值的每日允许摄入量。它被允许用于范围广泛的食品，用量须符合良好生产规范。

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