E415: Xanthaangom

Wat is E415?

Xanthaangom (E415) is een polysacharide, een lange keten van suikereenheden, die zelfs bij zeer lage concentraties een dikke, gladde gel vormt. Oplossingen ervan worden dunner bij roeren of schenken en dikken in rust weer in, wat handig is voor sauzen en dressings.

Herkomst en productie

Het wordt gemaakt door suikers, meestal uit maïs, tarwe of soja, te fermenteren met de bacterie Xanthomonas campestris. De gom wordt vervolgens met alcohol neergeslagen, gedroogd en tot poeder gemalen.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Fabrikanten gebruiken xanthaan om te verdikken, deeltjes in suspensie te houden en ontmenging van olie en water te voorkomen in saladedressings, sauzen, bevroren desserts en kant-en-klaarmaaltijden. Het wordt ook veel gebruikt bij glutenvrij bakken om de structuur na te bootsen die gluten normaal geven.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Xanthaangom wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie en wordt over het algemeen als geschikt voor veganisten en vegetariërs beschouwd. Het roept doorgaans geen bezwaren op voor een halal of koosjer dieet, al kan certificering de grondstoffen van de fermentatie bevestigen.

Veiligheid en regelgeving

Xanthaangom is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en is opnieuw beoordeeld door EFSA, die bij de gerapporteerde toepassingen geen veiligheidsrisico voor de algemene bevolking vond. Grote hoeveelheden kunnen, zoals bij veel oplosbare vezels, een licht laxerend effect hebben.

Veel gebruikt in