E415: Ксантановая камедь

Что такое E415?

Ксантановая камедь (E415) — полисахарид, то есть длинная цепочка сахарных звеньев, который образует густой однородный гель даже в очень низких концентрациях. Её растворы разжижаются при перемешивании или переливании и снова загустевают в покое, что удобно для соусов и заправок.

Происхождение и производство

Её получают сбраживанием сахаров, как правило из кукурузы, пшеницы или сои, бактерией Xanthomonas campestris. Затем камедь осаждают спиртом, высушивают и измельчают в порошок.

Для чего используется?

Производители используют ксантан, чтобы загущать продукты, удерживать частицы во взвешенном состоянии и предотвращать расслоение масла и воды в салатных заправках, соусах, замороженных десертах и готовых блюдах. Она также широко применяется в безглютеновой выпечке, чтобы имитировать структуру, которую обеспечивает глютен.

Веганство, вегетарианство и халяль

Ксантановую камедь получают бактериальной ферментацией, и она, как правило, считается подходящей для веганов и вегетарианцев. Обычно она не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера, хотя сертификация может подтвердить исходное сырьё для ферментации.

Безопасность и регулирование

Ксантановая камедь разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла повторную оценку EFSA, которая не выявила рисков для безопасности населения в целом при заявленных уровнях применения. Как и многие растворимые пищевые волокна, в больших количествах она может оказывать лёгкое слабительное действие.

Часто встречается в