E415: Ksantan

Što je E415?

Ksantan guma (E415) polisaharid je, dugi lanac šećernih jedinica, koji već pri vrlo niskim koncentracijama stvara gust, gladak gel. Njezine otopine postaju rjeđe pri miješanju ili izlijevanju, a u mirovanju se ponovno zgušnjavaju, što je korisno za umake i preljeve.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se fermentacijom šećera, obično iz kukuruza, pšenice ili soje, pomoću bakterije Xanthomonas campestris. Guma se zatim taloži alkoholom, suši i melje u prah.

Za što se koristi?

Proizvođači se oslanjaju na ksantan za zgušnjavanje, održavanje čestica u suspenziji i sprječavanje odvajanja ulja i vode u preljevima za salatu, umacima, smrznutim desertima i gotovim jelima. Također se često koristi u pečenju bez glutena kako bi oponašao strukturu koju daje gluten.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Ksantan guma proizvodi se bakterijskom fermentacijom i općenito se smatra prikladnom za vegane i vegetarijance. Obično ne otvara pitanja u vezi s halal ili košer prehranom, iako certifikacija može potvrditi sirovine korištene u fermentaciji.

Sigurnost i propisi

Ksantan guma odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ju je ocijenila EFSA, koja nije utvrdila sigurnosni problem za opću populaciju pri prijavljenim uporabama. Veliki unos može imati blago laksativno djelovanje, kao i kod mnogih topljivih vlakana.

Često u