E415: Xanthangummi

Hvad er E415?

Xanthangummi (E415) er et polysakkarid, en lang kæde af sukkerenheder, der danner en tyk, jævn gel selv i meget lave koncentrationer. Opløsningerne bliver tyndere, når de omrøres eller hældes, og tykkere igen i hvile, hvilket er nyttigt i saucer og dressinger.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at fermentere sukker, typisk fra majs, hvede eller soja, med bakterien Xanthomonas campestris. Gummiet fældes derefter ud med alkohol, tørres og males til et pulver.

Hvad bruges det til?

Producenter bruger xanthan til at gøre tykt, holde partikler svævende og forhindre, at olie og vand skiller i salatdressinger, saucer, frosne desserter og færdigretter. Det bruges også meget i glutenfri bagning til at efterligne den struktur, som gluten giver.

Vegansk, vegetarisk og halal

Xanthangummi fremstilles ved bakteriel fermentering og anses generelt for egnet til veganere og vegetarer. Det giver normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher, men en certificering kan bekræfte, hvilke råvarer der er brugt i fermenteringen.

Sikkerhed og regler

Xanthangummi er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som ikke fandt nogen sikkerhedsmæssig betænkelighed for den generelle befolkning ved de rapporterede anvendelser. Store indtag kan have en mild afførende virkning, som det er tilfældet med mange opløselige kostfibre.

Almindelig i