E415: Ksantaanikumi

Mikä on E415?

Ksantaanikumi (E415) on polysakkaridi eli pitkä sokeriyksiköiden ketju, joka muodostaa paksun ja tasaisen geelin jo hyvin pieninä pitoisuuksina. Sen liuokset ohenevat sekoitettaessa tai kaadettaessa ja sakenevat uudelleen levossa, mikä on hyödyllistä kastikkeissa ja salaatinkastikkeissa.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan fermentoimalla tyypillisesti maissista, vehnästä tai soijasta peräisin olevia sokereita Xanthomonas campestris -bakteerilla. Kumi saostetaan sen jälkeen alkoholilla, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.

Mihin sitä käytetään?

Valmistajat käyttävät ksantaania sakeuttamaan, pitämään hiukkaset suspensiossa ja estämään öljyn ja veden erottumisen salaatinkastikkeissa, kastikkeissa, jäädytetyissä jälkiruoissa ja valmisruoissa. Sitä käytetään laajalti myös gluteenittomassa leivonnassa jäljittelemään gluteenin antamaa rakennetta.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Ksantaanikumi tuotetaan bakteerifermentaatiolla, ja sitä pidetään yleisesti sopivana vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei tavallisesti aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa, joskin sertifiointi voi vahvistaa fermentaatiossa käytetyt raaka-aineet.

Turvallisuus ja sääntely

Ksantaanikumi on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen havaitsematta turvallisuusongelmaa väestölle ilmoitetuilla käyttömäärillä. Suurina määrinä nautittuna sillä voi olla lievä laksatiivinen vaikutus, kuten monilla liukoisilla kuiduilla.

Yleinen tuotteissa