E415: キサンタンガム

E415とは？

キサンタンガム（E415）は、糖の単位が長くつながった多糖類で、ごく低い濃度でも濃厚でなめらかなゲル状になります。その溶液はかき混ぜたり注いだりすると粘度が下がり、静置すると再びとろみが戻るため、ソースやドレッシングに便利です。

由来と製造方法

一般にトウモロコシ、小麦、大豆に由来する糖類を、細菌の一種であるキサントモナス・キャンペストリス（Xanthomonas campestris）で発酵させてつくられます。その後、ガムをアルコールで沈殿させ、乾燥・粉砕して粉末にします。

何のために使われる？

製造業者は、サラダドレッシング、ソース、冷菓、調理済み食品において、とろみをつけ、粒子を浮遊した状態に保ち、油と水の分離を防ぐためにキサンタンガムを利用しています。また、グルテンが担う構造を再現するため、グルテンフリーの製パン・製菓にも広く使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

キサンタンガムは細菌発酵によって製造され、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適していると見なされています。通常はハラールやコーシャの面で問題になりませんが、発酵に使われる原料は認証によって確認できます。

安全性と規制

キサンタンガムはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる再評価では、報告された使用量において一般の人々に対する安全性上の懸念は見いだされませんでした。多くの水溶性食物繊維と同様に、大量に摂取すると軽い緩下作用が生じることがあります。

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