E415: Guma ksantanowa

Co to jest E415?

Guma ksantanowa (E415) to polisacharyd, czyli długi łańcuch jednostek cukrowych, który już w bardzo niskich stężeniach tworzy gęsty, gładki żel. Jej roztwory rozrzedzają się podczas mieszania lub nalewania i ponownie gęstnieją w spoczynku, co jest przydatne w sosach i dressingach.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się ją przez fermentację cukrów, zwykle pochodzących z kukurydzy, pszenicy lub soi, przy użyciu bakterii Xanthomonas campestris. Gumę wytrąca się następnie alkoholem, suszy i miele na proszek.

Do czego jest stosowany?

Producenci wykorzystują gumę ksantanową do zagęszczania, utrzymywania cząstek w zawiesinie i zapobiegania rozwarstwianiu się oleju i wody w dressingach do sałatek, sosach, deserach mrożonych i daniach gotowych. Jest też szeroko stosowana w wypiekach bezglutenowych, gdzie naśladuje strukturę zapewnianą przez gluten.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Guma ksantanowa jest wytwarzana w drodze fermentacji bakteryjnej i ogólnie uważa się ją za odpowiednią dla wegan i wegetarian. Zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej, choć certyfikat może potwierdzić surowce użyte do fermentacji.

Bezpieczeństwo i przepisy

Guma ksantanowa jest dopuszczona jako substancja dodatkowa do żywności w UE i została ponownie oceniona przez EFSA, która nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa ogółu populacji przy zgłoszonych sposobach stosowania. Duże spożycie może działać łagodnie przeczyszczająco, podobnie jak w przypadku wielu rozpuszczalnych frakcji błonnika.

Często występuje w