E500: Carbonato acido di sodio

Cos'è E500?

Il carbonato acido di sodio (E500ii), meglio noto come bicarbonato di sodio, è un sale lievemente alcalino. A contatto con un acido, o se riscaldato, libera anidride carbonica.

Origine e produzione

Viene prodotto a partire da carbonato di sodio e anidride carbonica, di solito nell'ambito del processo Solvay, oppure ottenuto dai minerali naturali trona o nahcolite.

A cosa serve?

Il bicarbonato è il classico agente lievitante chimico, che fornisce le bolle grazie alle quali lievitano torte, biscotti, scones e pani rapidi; è il principale componente alcalino del lievito chimico in polvere. È usato anche per regolare l'acidità e per conferire effervescenza ad alcuni prodotti di confetteria.

Vegano, vegetariano e halal

Il bicarbonato di sodio è un sale minerale prodotto senza ingredienti di origine animale, quindi è adatto a vegani e vegetariani. Non pone particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

Il carbonato acido di sodio è autorizzato nell'UE nell'ambito dell'E500 ed è consentito in molti alimenti a livelli stabiliti dalla buona pratica di fabbricazione. La sua principale rilevanza nutrizionale è il sodio che apporta.

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