E500: Hydrogenuhličitan sodný

Co je E500?

Hydrogenuhličitan sodný (E500ii), známější jako bikarbonát sodný nebo jedlá soda, je mírně zásaditá sůl. Při styku s kyselinou nebo při zahřátí uvolňuje plynný oxid uhličitý.

Původ a výroba

Vyrábí se z uhličitanu sodného a oxidu uhličitého, obvykle v rámci Solvayova procesu, nebo se získává z přírodních minerálů trona či nahcolit.

K čemu se používá?

Jedlá soda je klasickou chemickou kypřicí látkou, která vytváří bublinky, díky nimž kynou koláče, sušenky, scones a rychlé chleby; je hlavní zásaditou složkou prášku do pečiva. Používá se také k úpravě kyselosti a k dodání šumivosti některým cukrovinkám.

Veganské, vegetariánské a halal

Hydrogenuhličitan sodný je minerální sůl vyráběná bez živočišných složek, takže je vhodný pro vegany i vegetariány. Nepředstavuje žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Hydrogenuhličitan sodný je v EU povolen v rámci E500 a je povolen v mnoha potravinách v množstvích stanovených správnou výrobní praxí. Jeho hlavní nutriční význam spočívá v sodíku, kterým přispívá.

Běžné v