E500: Οξινο ανθρακικο νατριο

Τι είναι το E500;

Το όξινο ανθρακικό νάτριο (E500ii), περισσότερο γνωστό ως διττανθρακικό νάτριο ή μαγειρική σόδα, είναι ένα ήπια αλκαλικό άλας. Όταν έρχεται σε επαφή με οξύ ή θερμαίνεται, απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται από ανθρακικό νάτριο και διοξείδιο του άνθρακα, συνήθως στο πλαίσιο της μεθόδου Solvay, ή λαμβάνεται από τα φυσικά ορυκτά τρόνα ή ναχκολίτη.

Πού χρησιμοποιείται;

Η μαγειρική σόδα είναι ο κλασικός χημικός διογκωτικός παράγοντας, που δίνει τις φυσαλίδες χάρη στις οποίες φουσκώνουν τα κέικ, τα μπισκότα, τα σκονς και τα γρήγορα ψωμιά· είναι το κύριο αλκαλικό συστατικό του μπέικιν πάουντερ. Χρησιμοποιείται επίσης για τη ρύθμιση της οξύτητας και για να προσδώσει αναβράζουσα αίσθηση σε ορισμένα είδη ζαχαροπλαστικής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το διττανθρακικό νάτριο είναι ορυκτό άλας που παράγεται χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, επομένως είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ στο πλαίσιο του E500 και επιτρέπεται σε πολλά τρόφιμα σε επίπεδα που καθορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική. Η κύρια διατροφική του σημασία είναι το νάτριο που συνεισφέρει.

Συνηθισμένο σε