E322: Лецитины

Что такое E322?

Лецитины (E322) — семейство встречающихся в природе жироподобных веществ, называемых фосфолипидами. Один конец их молекулы притягивает воду, а другой — жир, что позволяет им удерживать масло и воду вместе в однородной смеси.

Происхождение и производство

Промышленный лецитин обычно получают как побочный продукт рафинации соевого, подсолнечного или рапсового масла. Его также можно получать из яичного желтка, который исторически был его первоначальным источником.

Для чего используется?

Лецитин действует как эмульгатор и антиадгезионный агент: он улучшает текучесть шоколада при переработке, обеспечивает равномерное распределение жира в печенье и кексах и предотвращает расслоение спредов и замороженных десертов. Он чрезвычайно распространён в шоколаде, кондитерских и хлебобулочных изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Большая часть пищевого лецитина растительного происхождения, однако существует и лецитин из яиц, поэтому он не является автоматически веганским; в составе может быть указано «соевый лецитин» или «подсолнечный лецитин», а в остальных случаях источник может подтвердить только производитель. Соевый лецитин в ЕС должен указываться как аллерген (соя).

Безопасность и регулирование

Лецитины разрешены в качестве пищевых добавок в ЕС и прошли повторную оценку EFSA, которая не выявила рисков для безопасности при заявленных уровнях применения. Они допущены в большинстве категорий пищевых продуктов в количествах, соответствующих надлежащей производственной практике.

Часто встречается в