E322: Lesitinler

E322 nedir?

Lesitinler (E322), fosfolipit adı verilen ve doğada bulunan yağımsı maddelerden oluşan bir gruptur. Moleküllerinin bir ucu suyu, diğer ucu yağı çeker; bu sayede yağ ile suyu pürüzsüz bir karışım hâlinde bir arada tutabilirler.

Kaynağı ve üretimi

Ticari lesitin genellikle soya, ayçiçeği veya kolza yağının rafinasyonu sırasında yan ürün olarak elde edilir. Tarihsel olarak ilk kaynağı olan yumurta sarısından da elde edilebilir.

Ne için kullanılır?

Lesitin emülgatör ve kalıp ayırıcı olarak işlev görür: üretim sırasında çikolatanın akışkanlığını artırır, bisküvi ve keklerde yağın eşit dağılmasını sağlar, sürülebilir ürünlerin ve dondurulmuş tatlıların ayrışmasını önler. Çikolata, şekerleme ve unlu mamullerde son derece yaygındır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Gıdalarda kullanılan lesitinin çoğu bitkisel kaynaklıdır, ancak yumurtadan elde edilen lesitin de bulunduğundan otomatik olarak vegan sayılmaz; içindekiler listesinde 'soya lesitini' veya 'ayçiçeği lesitini' yazabilir, aksi hâlde kaynağı yalnızca üretici doğrulayabilir. Soya lesitininin AB'de soya alerjeni olarak beyan edilmesi zorunludur.

Güvenlik ve mevzuat

Lesitinler AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA bildirilen kullanım düzeylerinde bir güvenlik endişesi tespit etmemiştir. Gıda kategorilerinin çoğunda iyi üretim uygulamalarıyla uyumlu düzeylerde kullanılmalarına izin verilir.

Yaygın olduğu ürünler