E322: Лецитини

Що таке E322?

Лецитини (E322) — це група природних жироподібних речовин, які називають фосфоліпідами. Один кінець їхніх молекул притягує воду, а інший — жир, завдяки чому вони утримують олію та воду разом у вигляді однорідної суміші.

Походження та виробництво

Промисловий лецитин зазвичай отримують як побічний продукт рафінування соєвої, соняшникової або ріпакової олії. Його також можна отримувати з яєчного жовтка, який історично був його першим джерелом.

Для чого використовується?

Лецитин діє як емульгатор і антиадгезійний агент: він покращує текучість шоколаду під час виробництва, забезпечує рівномірний розподіл жиру в печиві й тістечках і запобігає розшаруванню пастоподібних продуктів і заморожених десертів. Він надзвичайно поширений у шоколаді, кондитерських і хлібобулочних виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Більшість харчового лецитину має рослинне походження, але існує й лецитин з яєць, тож він не є автоматично веганським; у складі може бути вказано «соєвий лецитин» або «соняшниковий лецитин», а в інших випадках підтвердити джерело може лише виробник. У ЄС соєвий лецитин обов'язково зазначається як алерген (соя).

Безпека та регулювання

Лецитини дозволені як харчові добавки в ЄС і були повторно оцінені EFSA, яке не виявило проблем щодо безпеки за заявлених способів використання. Їх дозволено в більшості категорій харчових продуктів на рівнях, що відповідають належній виробничій практиці.

Часто трапляється в