E322: Lecitinek

Mi az E322?

A lecitinek (E322) természetesen előforduló zsírszerű anyagok, úgynevezett foszfolipidek családját alkotják. Molekuláik egyik vége a vizet, a másik a zsírt vonzza, így képesek az olajat és a vizet egyenletes, sima keverékben tartani.

Eredete és előállítása

A kereskedelmi lecitint általában a szójabab-, napraforgó- vagy repceolaj finomításának melléktermékeként nyerik ki. Tojássárgájából is előállítható, amely történetileg az eredeti forrása volt.

Mire használják?

A lecitin emulgeálószerként és formaleválasztó szerként működik: segíti a csokoládé folyását a feldolgozás során, egyenletesen eloszlatja a zsírt a kekszekben és süteményekben, és megakadályozza a kenhető termékek és a fagyasztott desszertek szétválását. Rendkívül gyakori a csokoládékban, az édesipari termékekben és a pékárukban.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az élelmiszerekben használt lecitin többsége növényi eredetű, de tojásból nyert lecitin is létezik, ezért nem automatikusan vegán; az összetevők listáján szerepelhet „szójalecitin” vagy „napraforgó-lecitin”, ennek hiányában pedig csak a gyártó tudja megerősíteni a forrást. Az EU-ban a szójalecitint szójaallergénként fel kell tüntetni.

Biztonság és szabályozás

A lecitinek élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az EU-ban, és az EFSA újraértékelte őket, amely a jelentett felhasználások mellett nem azonosított biztonsági aggályt. A legtöbb élelmiszer-kategóriában engedélyezettek, a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő mennyiségben.

Gyakori ezekben: