E322: Lecytyna

Co to jest E322?

E322i to kod stosowany w niektórych bazach danych składników dla standardowej (niehydrolizowanej) lecytyny, czyli mieszaniny fosfolipidów, takich jak fosfatydylocholina. Cząsteczki te są częściowo hydrofilowe, a częściowo lipofilowe, więc gromadzą się na granicy oleju i wody i stabilizują ich mieszaniny.

Pochodzenie i produkcja

Pozyskuje się ją głównie z frakcji śluzowych usuwanych podczas odśluzowywania oleju sojowego, słonecznikowego lub rzepakowego, a następnie suszy i oczyszcza. Rzadszym, zwierzęcym źródłem jest żółtko jaja.

Do czego jest stosowany?

Producenci żywności dodają lecytynę, aby poprawić płynność czekolady, ułatwić równomierne mieszanie ciasta i utrzymać rozproszenie tłuszczu w herbatnikach, ciastach, lodach i wyrobach czekoladowych. Potrzebne są jedynie niewielkie ilości.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Lecytyna z soi lub słonecznika jest pochodzenia roślinnego, ale ponieważ możliwa jest też lecytyna z jaj, weganie i wegetarianie mogą chcieć sprawdzić opis składnika lub zapytać producenta. Osoby uczulone na soję powinny pamiętać, że w UE lecytyna sojowa jest oznaczana jako alergen.

Bezpieczeństwo i przepisy

Lecytyna objęta jest unijnym dopuszczeniem dla E322, które EFSA ponownie oceniła, nie stwierdzając zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych poziomach stosowania. Jest szeroko dopuszczona w żywności, w tym w niektórych środkach spożywczych dla niemowląt na określonych warunkach.

Często występuje w