E322: Lecitin

Vad är E322?

E322i är den kod som används i vissa ingrediensdatabaser för vanligt (icke-hydrolyserat) lecitin, en blandning av fosfolipider som fosfatidylkolin. Dessa molekyler är delvis vattenälskande och delvis fettälskande, så de placerar sig i gränsytan mellan olja och vatten och stabiliserar blandningar av de två.

Ursprung och framställning

Det utvinns främst ur de slemämnen som avlägsnas vid avslemning av soja-, solros- eller rapsolja, som sedan torkas och renas. Äggula är en mindre vanlig källa av animaliskt ursprung.

Vad används det till?

Livsmedelstillverkare tillsätter lecitin för att få choklad att flyta lättare, hjälpa degar att blandas jämnt och hålla fettet fördelat i kex, kakor, glass och chokladkonfektyr. Endast små mängder behövs.

Veganskt, vegetariskt och halal

Lecitin från soja eller solros är växtbaserat, men eftersom även ägglecitin förekommer kan veganer och vegetarianer vilja kontrollera ingrediensbeskrivningen eller fråga tillverkaren. Personer med sojaallergi bör notera att sojalecitin deklareras som allergen i EU.

Säkerhet och regelverk

Lecitin omfattas av EU:s godkännande för E322, som EFSA har omvärderat utan att påvisa någon säkerhetsrisk vid rapporterade användningsnivåer. Det är allmänt tillåtet i livsmedel, även i vissa livsmedel för spädbarn under särskilda villkor.

Vanlig i