E322: Lecitin

Hvad er E322?

E322i er den kode, som nogle ingrediensdatabaser bruger for almindelig (ikke-hydrolyseret) lecithin, en blanding af fosfolipider såsom fosfatidylcholin. Disse molekyler er dels vandelskende og dels fedtelskende, så de placerer sig i grænsefladen mellem olie og vand og stabiliserer blandinger af de to.

Oprindelse og fremstilling

Den udvindes hovedsageligt af de slimstoffer, der fjernes ved afslimning af soja-, solsikke- eller rapsolie, hvorefter den tørres og renses. Æggeblomme er en mindre almindelig, animalsk kilde.

Hvad bruges det til?

Fødevareproducenter tilsætter lecithin for at få chokolade til at flyde lettere, hjælpe deje med at blive jævnt blandet og holde fedtet fordelt i kiks, kager, is og chokoladekonfekture. Der skal kun små mængder til.

Vegansk, vegetarisk og halal

Lecithin fra soja eller solsikke er plantebaseret, men da lecithin fra æg også er en mulighed, kan veganere og vegetarer have brug for at tjekke ingrediensbetegnelsen eller spørge producenten. Personer med sojaallergi skal være opmærksomme på, at sojalecithin deklareres som allergen i EU.

Sikkerhed og regler

Lecithin er omfattet af EU-godkendelsen af E322, som EFSA har revurderet uden at finde nogen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de rapporterede anvendelsesniveauer. Den er bredt tilladt i fødevarer, herunder i visse fødevarer til spædbørn under særlige betingelser.

Almindelig i