E296: Kwas jabłkowy

Co to jest E296?

Kwas jabłkowy (E296) to kwas organiczny o łagodnej, długo utrzymującej się kwaskowatości. Jest głównym kwasem jabłek i od nich wziął swoją nazwę, wywodzącą się od łacińskiego słowa malum oznaczającego jabłko.

Pochodzenie i produkcja

Naturalnie występującą postacią jest kwas L-jabłkowy, ale większość kwasu jabłkowego klasy spożywczej to syntetyczna mieszanina (kwas DL-jabłkowy) wytwarzana z bezwodnika maleinowego, produktu petrochemicznego.

Do czego jest stosowany?

Producenci stosują go, aby nadać cierpki, owocowy smak i regulować kwasowość w słodyczach, kwaśnych żelkach, napojach bezalkoholowych, przekąskach o smaku owocowym i niektórych jogurtach. Często łączy się go z kwasem cytrynowym, aby uzyskać dłużej utrzymujący się kwaśny profil smakowy.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Kwas jabłkowy jest syntetyzowany lub pozyskiwany z roślin bez składników pochodzenia zwierzęcego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Kwas jabłkowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE, oceniany przez EFSA i dozwolony w większości środków spożywczych w ilościach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną. Jego stosowanie jest ograniczone w niektórych środkach spożywczych dla niemowląt i małych dzieci.

Często występuje w