E296: Kyselina jablečná

Co je E296?

Kyselina jablečná (E296) je organická kyselina s jemnou, dlouho přetrvávající kyselostí. Je hlavní kyselinou v jablkách, odkud pochází i její název odvozený z latinského slova pro jablko, malum.

Původ a výroba

Přirozeně se vyskytující formou je kyselina L-jablečná, většina potravinářské kyseliny jablečné je však syntetická směs (kyselina DL-jablečná) vyráběná z maleinanhydridu, petrochemické látky.

K čemu se používá?

Výrobci ji používají k dodání svěže kyselé, ovocné chuti a k regulaci kyselosti v cukrovinkách, kyselých gumových bonbonech, nealkoholických nápojích, ovocně ochucených pochutinách a některých jogurtech. Často se používá společně s kyselinou citronovou, aby vznikl déle trvající kyselý profil.

Veganské, vegetariánské a halal

Kyselina jablečná se syntetizuje nebo získává z rostlin bez živočišných složek a je vhodná pro vegany i vegetariány. Nepředstavuje žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina jablečná je v EU povolena jako přídatná látka, byla hodnocena úřadem EFSA a je povolena ve většině potravin v množstvích odpovídajících správné výrobní praxi. Její použití je omezeno v některých potravinách pro kojence a malé děti.

Běžné v