E296: Æblesyre

Hvad er E296?

Æblesyre (E296) er en organisk syre med en blød, vedvarende syrlighed. Det er den vigtigste syre i æbler, og den har fået sit internationale navn (malic acid) fra det latinske ord for æble, malum.

Oprindelse og fremstilling

Den naturligt forekommende form er L-æblesyre, men det meste æblesyre af fødevarekvalitet er en syntetisk blanding (DL-æblesyre), der fremstilles af maleinsyreanhydrid, et petrokemisk stof.

Hvad bruges det til?

Producenter bruger den til at give en syrlig, frugtig smag og regulere surhedsgraden i slik, sure vingummier, læskedrikke, snacks med frugtsmag og visse yoghurter. Den bruges ofte sammen med citronsyre for at skabe en mere langvarig syrlig smagsprofil.

Vegansk, vegetarisk og halal

Æblesyre syntetiseres eller udvindes af planter uden animalske ingredienser og er egnet til veganere og vegetarer. Den giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Æblesyre er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og vurderet af EFSA, og den er tilladt i de fleste fødevarer i mængder, der er i overensstemmelse med god fremstillingspraksis. Anvendelsen er begrænset i visse fødevarer til spædbørn og småbørn.

Almindelig i