E296: Acide malique
Qu'est-ce que E296 ?
L'acide malique (E296) est un acide organique à l'acidité douce et persistante. C'est le principal acide de la pomme, d'où son nom, tiré du mot latin malum, qui signifie pomme.
Origine et fabrication
La forme naturelle est l'acide L-malique, mais la plupart de l'acide malique de qualité alimentaire est un mélange de synthèse (acide DL-malique) produit à partir d'anhydride maléique, un dérivé pétrochimique.
À quoi sert-il ?
Les fabricants l'utilisent pour donner un goût acidulé et fruité et réguler l'acidité dans les confiseries, les bonbons gélifiés acidulés, les boissons rafraîchissantes, les en-cas aromatisés aux fruits et certains yaourts. Il est souvent associé à l'acide citrique pour créer une acidité plus durable en bouche.
Vegan, végétarien et halal
L'acide malique est synthétisé ou d'origine végétale, sans ingrédients d'origine animale, et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
L'acide malique est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE, a été évalué par l'EFSA et est permis dans la plupart des denrées à des niveaux conformes aux bonnes pratiques de fabrication. Son utilisation est restreinte dans certains aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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