E296: Eplesyre

Hva er E296?

Eplesyre (E296) er en organisk syre med en myk, langvarig syrlighet. Det er den viktigste syren i epler, og navnet på mange språk kommer fra det latinske ordet for eple, malum.

Opprinnelse og produksjon

Den naturlig forekommende formen er L-eplesyre, men det meste av eplesyren til matbruk er en syntetisk blanding (DL-eplesyre) produsert av maleinsyreanhydrid, et petrokjemisk stoff.

Hva brukes det til?

Produsenter bruker den for å gi en syrlig, fruktig smak og regulere surhetsgraden i godteri, sure gelégodterier, brus, snacks med fruktsmak og enkelte typer yoghurt. Den brukes ofte sammen med sitronsyre for å skape en mer langvarig syrlig smaksprofil.

Vegansk, vegetarisk og halal

Eplesyre syntetiseres eller utvinnes fra planter uten animalske ingredienser og er egnet for veganere og vegetarianere. Den reiser ingen spesielle spørsmål med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Eplesyre er godkjent som tilsetningsstoff i EU og vurdert av EFSA, og den er tillatt i de fleste matvarer i mengder i samsvar med god produksjonspraksis. Bruken er begrenset i enkelte matvarer til spedbarn og småbarn.

Vanlig i