E503: Ammoniumcarbonaten
Wat is E503?
Ammoniumcarbonaten (E503) omvatten ammoniumcarbonaat en ammoniumwaterstofcarbonaat. Traditioneel bekend als bakkersammoniak of hertshoornzout, vallen ze bij verhitting volledig uiteen in ammoniak, koolstofdioxide en water.
Herkomst en productie
Tegenwoordig worden ze industrieel geproduceerd door ammoniak met koolstofdioxide te laten reageren. Vroeger werd een vergelijkbaar rijszout verkregen uit hertengeweien, wat de oude naam hertshoorn verklaart.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Omdat de gassen tijdens het bakken ontwijken, laten ammoniumcarbonaten geen zoute of zeepachtige smaak achter en geven ze een zeer knapperige textuur. Ze worden vooral gebruikt in dunne, droge bakkerijproducten zoals crackers, zandkoekjes en veel traditionele koekjes.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Moderne ammoniumcarbonaten worden synthetisch gemaakt en zijn geschikt voor veganisten en vegetariërs. Ze roepen geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.
Veiligheid en regelgeving
Ammoniumcarbonaten zijn in de EU toegelaten, beoordeeld door EFSA, en zijn toegestaan in hoeveelheden volgens goede fabricagepraktijken. In het eindproduct blijft er weinig of niets van over, omdat het zout tijdens het bakken ontleedt.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E503
