E503: Carbonați de amoniu

Ce este E503?

Carbonații de amoniu (E503) includ carbonatul de amoniu și carbonatul acid de amoniu. Cunoscuți tradițional sub numele de amoniac de patiserie sau sare de corn de cerb, se descompun complet în amoniac, dioxid de carbon și apă la încălzire.

Origine și producție

Astăzi se produc industrial prin reacția amoniacului cu dioxidul de carbon. Istoric, o sare de afânare similară se obținea din coarne de cerb, ceea ce explică vechea denumire.

La ce se folosește?

Deoarece gazele se eliberează în timpul coacerii, carbonații de amoniu nu lasă reziduuri sărate sau cu gust de săpun și conferă o textură foarte crocantă. Se folosesc în principal în produsele de panificație subțiri și uscate, precum crackerii, fursecurile fragede și mulți biscuiți tradiționali.

Vegan, vegetarian și halal

Carbonații de amoniu moderni se obțin pe cale sintetică și sunt potriviți pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Carbonații de amoniu sunt autorizați în UE și evaluați de EFSA și sunt permiși la niveluri stabilite prin bunele practici de fabricație. În produsul finit rămâne foarte puțin sau nimic, deoarece sarea se descompune în timpul coacerii.

Frecvent în