E503: Ammoniumkarbonater

Vad är E503?

Ammoniumkarbonater (E503) omfattar ammoniumkarbonat och ammoniumvätekarbonat. De är traditionellt kända som hjorthornssalt och sönderdelas helt till ammoniak, koldioxid och vatten vid upphettning.

Ursprung och framställning

I dag framställs de industriellt genom att ammoniak får reagera med koldioxid. Historiskt utvanns ett liknande jäsningssalt ur hjorthorn, vilket förklarar det gamla namnet hjorthornssalt.

Vad används det till?

Eftersom gaserna avgår under gräddningen lämnar ammoniumkarbonater inga salta eller tvållika rester och ger en mycket krispig konsistens. De används främst i tunna, torra bakverk som kex, mördegskakor och många traditionella småkakor.

Veganskt, vegetariskt och halal

Moderna ammoniumkarbonater framställs syntetiskt och är lämpliga för veganer och vegetarianer. De ger inte upphov till några särskilda frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Ammoniumkarbonater är godkända i EU och har utvärderats av EFSA, och de är tillåtna i mängder som bestäms av god tillverkningssed. Lite eller inget finns kvar i den färdiga produkten eftersom saltet sönderdelas under gräddningen.

Vanlig i