E503: Uhličitany amonné

Co je E503?

Uhličitany amonné (E503) zahrnují uhličitan amonný a hydrogenuhličitan amonný. Tradičně jsou známé jako pekařské amonium nebo cukrářské „hirschhornsalz“ (sůl z jeleního rohu) a při zahřátí se zcela rozkládají na amoniak, oxid uhličitý a vodu.

Původ a výroba

Dnes se vyrábějí průmyslově reakcí amoniaku s oxidem uhličitým. Historicky se podobná kypřicí sůl získávala z jeleních parohů, což vysvětluje starý název sůl z jeleního rohu.

K čemu se používá?

Protože plyny během pečení uniknou, uhličitany amonné nezanechávají žádnou slanou ani mýdlovou pachuť a dávají velmi křupavou texturu. Používají se hlavně v tenkém, suchém pečivu, jako jsou krekry, máslové sušenky a mnoho tradičních sušenek.

Veganské, vegetariánské a halal

Moderní uhličitany amonné se vyrábějí synteticky a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Nepředstavují žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Uhličitany amonné jsou v EU povoleny, byly hodnoceny úřadem EFSA a jsou povoleny v množstvích stanovených správnou výrobní praxí. V hotovém výrobku zůstává jen málo nebo nic, protože se sůl během pečení rozkládá.

Běžné v