E503: Amonijevi karbonati

Što je E503?

Amonijevi karbonati (E503) obuhvaćaju amonijev karbonat i amonijev hidrogenkarbonat. Tradicionalno poznati kao amonijak za pecivo ili jelenski rog (sol jelenskog roga), pri zagrijavanju se potpuno razgrađuju na amonijak, ugljikov dioksid i vodu.

Podrijetlo i proizvodnja

Danas se proizvode industrijski reakcijom amonijaka s ugljikovim dioksidom. U prošlosti se slična sol za rahljenje dobivala iz jelenjih rogova, što objašnjava stari naziv jelenski rog.

Za što se koristi?

Budući da plinovi izlaze tijekom pečenja, amonijevi karbonati ne ostavljaju slan ili sapunast ostatak i daju vrlo hrskavu teksturu. Koriste se uglavnom u tankim, suhim pekarskim proizvodima poput krekera, prhkih keksa i mnogih tradicionalnih keksa.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Suvremeni amonijevi karbonati proizvode se sintetski i prikladni su za vegane i vegetarijance. Ne otvaraju posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Amonijevi karbonati odobreni su u EU-u, ocijenila ih je EFSA i dopušteni su u količinama određenima dobrom proizvođačkom praksom. U gotovom proizvodu ostaje malo ili nimalo te soli jer se ona razgrađuje tijekom pečenja.

Često u