E422: Glicerol
¿Qué es el E422?
El glicerol (E422), también llamado glicerina, es un líquido transparente, inodoro, de sabor dulce y consistencia almibarada. Es un poliol sencillo que forma la estructura básica de todas las grasas y aceites y atrae intensamente el agua.
Origen y obtención
El glicerol se libera al descomponer grasas y aceites, por ejemplo durante la fabricación de jabón o la producción de biodiésel, y después se purifica. Puede proceder de aceites vegetales o de grasas animales, y también puede fabricarse sintéticamente.
¿Para qué se utiliza?
Como humectante, mantiene los alimentos húmedos y blandos, por lo que se utiliza en pasteles, galletas blandas, barritas de proteínas, golosinas masticables y fruta deshidratada. También aporta un dulzor suave y cuerpo, incluso en los chicles sin azúcar.
Vegano, vegetariano y halal
El glicerol puede ser de origen vegetal, animal o sintético, y las etiquetas rara vez lo indican, por lo que no es automáticamente vegano, vegetariano, halal ni kosher. Solo el fabricante puede confirmar el origen; los productos certificados resuelven la cuestión.
Seguridad y regulación
El glicerol está autorizado como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluado por la EFSA, que no consideró necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica. Las ingestas muy elevadas pueden causar efectos digestivos transitorios.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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