E422: Glyseroli

Mikä on E422?

Glyseroli (E422), jota kutsutaan myös glyseriiniksi, on kirkas, hajuton, makean makuinen ja siirappimainen neste. Se on yksinkertainen polyoli, joka muodostaa kaikkien rasvojen ja öljyjen rungon ja sitoo voimakkaasti vettä.

Alkuperä ja valmistus

Glyserolia vapautuu, kun rasvoja ja öljyjä pilkotaan esimerkiksi saippuan valmistuksessa tai biodieselin tuotannossa, minkä jälkeen se puhdistetaan. Se voi olla peräisin kasviöljyistä tai eläinrasvoista, ja sitä voidaan myös valmistaa synteettisesti.

Mihin sitä käytetään?

Kosteudensäilyttäjänä se pitää elintarvikkeet kosteina ja pehmeinä, minkä vuoksi sitä käytetään kakuissa, pehmeissä kekseissä, proteiinipatukoissa, sitkeissä makeisissa ja kuivatuissa hedelmissä. Se lisää myös mietoa makeutta ja täyteläisyyttä, myös sokerittomassa purukumissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Glyseroli voi olla kasvi- tai eläinperäistä tai synteettistä, eikä pakkausmerkinnöissä yleensä kerrota alkuperää, joten se ei ole automaattisesti vegaaninen, kasvissyöjille sopiva, halal tai kosher. Vain valmistaja voi vahvistaa lähteen; sertifioiduissa tuotteissa kysymys on ratkaistu.

Turvallisuus ja sääntely

Glyseroli on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen eikä katsonut tarpeelliseksi asettaa numeerista hyväksyttävää päivittäistä saantia. Hyvin suuret saannit voivat aiheuttaa ohimeneviä ruoansulatusvaikutuksia.

Yleinen tuotteissa