E422: Glycerol

Co je E422?

Glycerol (E422), nazývaný také glycerin, je čirá, bezbarvá, sladce chutnající sirupovitá kapalina bez zápachu. Jde o jednoduchý polyol, který tvoří kostru všech tuků a olejů a silně přitahuje vodu.

Původ a výroba

Glycerol se uvolňuje při štěpení tuků a olejů, například při výrobě mýdla nebo bionafty, a poté se čistí. Může pocházet z rostlinných olejů nebo živočišných tuků a lze jej vyrobit i synteticky.

K čemu se používá?

Jako zvlhčující látka udržuje potraviny vlhké a měkké, a proto se používá v koláčích, měkkých sušenkách, proteinových tyčinkách, žvýkacích bonbonech a sušeném ovoci. Dodává také mírnou sladkost a plnost, mimo jiné i ve žvýkačkách bez cukru.

Veganské, vegetariánské a halal

Glycerol může být rostlinného, živočišného nebo syntetického původu a etikety to uvádějí jen zřídka, takže není automaticky veganský, vegetariánský, halal ani košer. Zdroj může potvrdit pouze výrobce; certifikované výrobky otázku řeší.

Bezpečnost a legislativa

Glycerol je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA, který neshledal potřebu stanovit číselnou hodnotu přijatelného denního příjmu. Velmi vysoké dávky mohou způsobit přechodné zažívací potíže.

Běžné v