E100: Kurkumin
Was ist E100?
Curcumin (E100) ist das leuchtend gelbe Pigment der Kurkuma. Es gehört zu einer Gruppe natürlicher Verbindungen, den Curcuminoiden, und ist schlecht wasserlöslich, weshalb es oft in speziellen Formulierungen angeboten wird.
Herkunft und Herstellung
Es wird durch Lösungsmittelextraktion aus dem getrockneten Wurzelstock der Kurkuma (Curcuma longa) gewonnen und anschließend gereinigt und kristallisiert. Kurkuma selbst wird hauptsächlich in Indien angebaut.
Wofür wird es verwendet?
Curcumin verleiht Süßwaren, Fruchtgummis, Desserts, Snacks, Senf, Currygerichten, Milchprodukten und manchen Getränken eine gelbe Farbe. Es wird häufig als Alternative zu synthetischen gelben Farbstoffen gewählt.
Vegan, vegetarisch und halal
Curcumin ist pflanzlichen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Manche wasserdispergierbaren Formulierungen enthalten Trägerstoffe, gelegentlich auch Gelatine, daher bieten zertifizierte Produkte zusätzliche Sicherheit.
Sicherheit und Zulassung
Curcumin ist in der EU als Lebensmittelfarbstoff mit Höchstmengen für bestimmte Lebensmittel zugelassen; die EFSA hat es neu bewertet und eine zulässige tägliche Aufnahmemenge festgelegt. Kurkuma als Gewürz ist als Lebensmittel und nicht als Zusatzstoff geregelt.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Häufig in
Produkte mit E100
