E100: Kurkumin

Co je E100?

Kurkumin (E100) je jasně žlutý pigment kurkumy. Patří do skupiny přírodních sloučenin nazývaných kurkuminoidy a je špatně rozpustný ve vodě, a proto se často dodává ve speciálních formulacích.

Původ a výroba

Získává se extrakcí rozpouštědly ze sušeného oddenku kurkumy dlouhé (Curcuma longa) s následným čištěním a krystalizací. Samotná kurkuma se pěstuje převážně v Indii.

K čemu se používá?

Kurkumin dodává žlutou barvu cukrovinkám, gumovým bonbonům, dezertům, slaným pochutinám, hořčici, kari výrobkům, mléčným výrobkům a některým nápojům. Často se volí jako alternativa k syntetickým žlutým barvivům.

Veganské, vegetariánské a halal

Kurkumin je rostlinného původu a je vhodný pro vegany i vegetariány. Některé formulace dispergovatelné ve vodě mohou obsahovat nosiče, mezi nimiž se příležitostně může vyskytnout i želatina, takže certifikované výrobky poskytují dodatečnou jistotu.

Bezpečnost a legislativa

Kurkumin je v EU povolen jako potravinářské barvivo s maximálními limity pro konkrétní potraviny a EFSA jej přehodnotil a stanovil přijatelný denní příjem. Kurkuma používaná jako koření je regulována jako potravina, nikoli jako přídatná látka.

Běžné v