E322: 卵磷脂

E322是什么？

磷脂（E322，常称卵磷脂）是一类天然存在的脂类物质。其分子一端亲水、另一端亲油，因此能把油和水结合成均匀细腻的混合物。

来源与生产

商品卵磷脂通常是精炼大豆油、葵花籽油或菜籽油时回收的副产品。它也可以从蛋黄中获得，蛋黄正是其历史上最初的来源。

有什么用途？

卵磷脂可用作乳化剂和脱模剂：它能改善巧克力在加工过程中的流动性，使油脂在饼干和蛋糕中均匀分布，并防止涂抹酱和冷冻甜品分层。它在巧克力、糖果和烘焙食品中极为常见。

纯素、素食与清真

大多数食品用卵磷脂来自植物，但也存在来源于蛋黄的卵磷脂，因此它并不一定是纯素的；配料表中可能注明“大豆磷脂”或“葵花籽磷脂”，否则只有生产商才能确认其来源。在欧盟，大豆磷脂必须作为大豆过敏原进行标示。

安全性与法规

磷脂在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，在已报告的用量下未发现安全问题。它被允许用于大多数食品类别，用量须符合良好生产规范。

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