E322: Lecitini
Što je E322?
Lecitini (E322) skupina su prirodnih masnih tvari koje se nazivaju fosfolipidi. Njihove molekule imaju jedan kraj koji privlači vodu i drugi koji privlači masnoću, što im omogućuje da drže ulje i vodu zajedno u glatkoj smjesi.
Podrijetlo i proizvodnja
Komercijalni lecitin obično se dobiva kao nusproizvod rafiniranja sojinog, suncokretovog ili repičinog ulja. Može se dobiti i iz žumanjka, koji je bio njegov izvorni povijesni izvor.
Za što se koristi?
Lecitin djeluje kao emulgator i sredstvo za odvajanje: pomaže čokoladi da teče tijekom prerade, održava masnoću ravnomjerno raspoređenom u keksima i kolačima te sprječava odvajanje namaza i smrznutih deserta. Iznimno je čest u čokoladi, konditorskim proizvodima i pekarskim proizvodima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Većina lecitina u hrani biljnog je podrijetla, ali postoji i lecitin iz jaja, pa nije automatski veganski; popis sastojaka može navoditi 'sojin lecitin' ili 'suncokretov lecitin', a inače izvor može potvrditi samo proizvođač. Sojin lecitin u EU-u mora biti označen kao alergen soje.
Sigurnost i propisi
Lecitini su odobreni kao prehrambeni aditivi u EU-u, a ponovno ih je ocijenila EFSA, koja nije utvrdila sigurnosni problem pri prijavljenim uporabama. Dopušteni su u većini kategorija hrane u količinama u skladu s dobrom proizvođačkom praksom.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Često u
Proizvodi koji sadrže E322
