E322: Lecytyny

Co to jest E322?

Lecytyny (E322) to grupa naturalnie występujących substancji tłuszczowych zwanych fosfolipidami. Ich cząsteczki mają jeden koniec przyciągający wodę, a drugi przyciągający tłuszcz, dzięki czemu potrafią utrzymać olej i wodę w jednolitej, gładkiej mieszaninie.

Pochodzenie i produkcja

Lecytynę handlową pozyskuje się zwykle jako produkt uboczny rafinacji oleju sojowego, słonecznikowego lub rzepakowego. Można ją też otrzymywać z żółtka jaja, które było jej pierwotnym, historycznym źródłem.

Do czego jest stosowany?

Lecytyna działa jako emulgator i środek ułatwiający oddzielanie od formy: poprawia płynność czekolady podczas przetwarzania, utrzymuje równomierne rozprowadzenie tłuszczu w herbatnikach i ciastach oraz zapobiega rozwarstwianiu się produktów do smarowania i deserów mrożonych. Jest niezwykle powszechna w czekoladzie, wyrobach cukierniczych i pieczywie cukierniczym.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Większość lecytyny spożywczej jest pochodzenia roślinnego, ale istnieje też lecytyna z jaj, więc nie jest ona automatycznie wegańska; w wykazie składników może widnieć „lecytyna sojowa” lub „lecytyna słonecznikowa”, a w pozostałych przypadkach źródło może potwierdzić tylko producent. W UE lecytyna sojowa musi być oznaczana jako alergen (soja).

Bezpieczeństwo i przepisy

Lecytyny są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w UE i zostały ponownie ocenione przez EFSA, która nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania. Wolno je stosować w większości kategorii żywności w ilościach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną.

Często występuje w