E322: Lecithiner

Hvad er E322?

Lecithiner (E322) er en gruppe naturligt forekommende fedtstoffer kaldet fosfolipider. Deres molekyler har én ende, der tiltrækker vand, og en anden, der tiltrækker fedt, hvilket gør dem i stand til at holde olie og vand sammen i en jævn blanding.

Oprindelse og fremstilling

Kommerciel lecithin udvindes som regel som et biprodukt ved raffinering af soja-, solsikke- eller rapsolie. Den kan også udvindes af æggeblomme, som var den oprindelige historiske kilde.

Hvad bruges det til?

Lecithin fungerer som emulgator og slipmiddel: Den hjælper chokolade med at flyde under forarbejdningen, holder fedtet jævnt fordelt i kiks og kager og forhindrer, at smørepålæg og frosne desserter skiller. Den er særdeles almindelig i chokolade, konfekture og bagværk.

Vegansk, vegetarisk og halal

Det meste lecithin i fødevarer er plantebaseret, men der findes også lecithin fra æg, så den er ikke automatisk vegansk; ingredienslisten kan angive 'sojalecithin' eller 'solsikkelecithin', og ellers kan kun producenten bekræfte kilden. Sojalecithin skal i EU deklareres som sojaallergen.

Sikkerhed og regler

Lecithiner er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som ikke fandt nogen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de rapporterede anvendelser. De er tilladt i de fleste fødevarekategorier i mængder, der er i overensstemmelse med god fremstillingspraksis.

Almindelig i