E322: Lesitiinit

Mikä on E322?

Lesitiinit (E322) ovat luonnossa esiintyvien rasvamaisten aineiden, fosfolipidien, ryhmä. Niiden molekyylien toinen pää vetää puoleensa vettä ja toinen rasvaa, minkä ansiosta ne pitävät öljyn ja veden yhdessä tasaisena seoksena.

Alkuperä ja valmistus

Kaupallista lesitiiniä saadaan yleensä soija-, auringonkukka- tai rypsiöljyn puhdistuksen sivutuotteena. Sitä voidaan saada myös munankeltuaisesta, joka oli sen alkuperäinen historiallinen lähde.

Mihin sitä käytetään?

Lesitiini toimii emulgointiaineena ja irrotusaineena: se auttaa suklaata virtaamaan valmistuksen aikana, pitää rasvan tasaisesti jakautuneena kekseissä ja kakuissa ja estää levitteitä ja jäädytettyjä jälkiruokia erottumasta. Se on erittäin yleinen suklaassa, makeisissa ja leivonnaisissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Useimmat elintarvikkeissa käytetyt lesitiinit ovat kasviperäisiä, mutta myös kananmunasta saatua lesitiiniä on olemassa, joten se ei ole automaattisesti vegaaninen; ainesosaluettelossa voi lukea 'soijalesitiini' tai 'auringonkukkalesitiini', ja muussa tapauksessa vain valmistaja voi vahvistaa lähteen. Soijalesitiini on EU:ssa ilmoitettava soija-allergeenina.

Turvallisuus ja sääntely

Lesitiinit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi EU:ssa, ja EFSA arvioi ne uudelleen havaitsematta turvallisuusongelmaa ilmoitetuilla käyttömäärillä. Niiden käyttö on sallittu useimmissa elintarvikeluokissa hyvän valmistustavan mukaisina määrinä.

Yleinen tuotteissa