E340: Fosfato de potássio

O que é o E340?

Os fosfatos de potássio são sais formados a partir de ácido fosfórico e potássio. O E340 abrange três formas, o fosfato monopotássico, dipotássico e tripotássico, que diferem no grau de acidez ou alcalinidade.

Origem e produção

São fabricados neutralizando ácido fosfórico purificado, obtido a partir de rocha fosfática extraída de minas, com hidróxido de potássio ou carbonato de potássio.

Para que é utilizado?

Os fosfatos de potássio atuam como tampões e estabilizadores. Nas natas para café e em bebidas vegetais como as bebidas de aveia, impedem que as proteínas talhem quando adicionadas a café quente ou ácido; regulam também a acidez em bebidas em pó, refrigerantes e produtos à base de cereais, e ajudam a reter a humidade.

Vegano, vegetariano e halal

Os fosfatos de potássio são produzidos a partir de matérias-primas minerais e são adequados para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscitam preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os fosfatos de potássio estão autorizados na UE e foram abrangidos pela reavaliação dos aditivos fosfatados pela EFSA, que estabeleceu uma dose diária admissível de grupo para o fósforo. A EFSA identificou um risco de essa dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população.

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