E340: Kaliumphosphat

Was ist E340?

Kaliumphosphate sind Salze aus Phosphorsäure und Kalium. E340 umfasst drei Formen, Monokalium-, Dikalium- und Trikaliumphosphat, die sich darin unterscheiden, wie sauer oder alkalisch sie sind.

Herkunft und Herstellung

Sie werden hergestellt, indem gereinigte, aus abgebautem Rohphosphat gewonnene Phosphorsäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat neutralisiert wird.

Wofür wird es verwendet?

Kaliumphosphate wirken als Puffer und Stabilisatoren. In Kaffeeweißern und Pflanzendrinks wie Haferdrinks verhindern sie, dass Proteine ausflocken, wenn sie in heißen oder sauren Kaffee gegeben werden; außerdem regulieren sie den Säuregehalt in Getränkepulvern, Erfrischungsgetränken und Getreideprodukten und helfen, Feuchtigkeit zu binden.

Vegan, vegetarisch und halal

Kaliumphosphate werden aus mineralischen Rohstoffen hergestellt und sind für Veganer und Vegetarier geeignet. Für eine Halal- oder koschere Ernährung sind sie normalerweise unbedenklich.

Sicherheit und Zulassung

Kaliumphosphate sind in der EU zugelassen und wurden von der Neubewertung der Phosphat-Zusatzstoffe durch die EFSA erfasst, die einen Gruppen-ADI für Phosphor festlegte. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, diesen ADI zu überschreiten.

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