E450: Пирофосфаты

Что такое E450?

Дифосфаты (E450) — группа солей дифосфорной кислоты с натрием, калием или кальцием. Это белые порошки, которые в зависимости от конкретной соли могут действовать как кислоты, буферы и агенты, связывающие металлы.

Происхождение и производство

Их получают промышленным способом при нагревании фосфатных солей, которые, в свою очередь, производят из очищенной фосфорной кислоты, получаемой из фосфатной руды.

Для чего используется?

В выпечке кислые дифосфаты реагируют с пищевой содой, выделяя углекислый газ с контролируемой скоростью, что помогает кексам и выпечке подниматься. В мясных продуктах и колбасах они помогают удерживать воду и улучшают текстуру, а в продуктах из картофеля помогают предотвращать потемнение.

Веганство, вегетарианство и халяль

Дифосфаты имеют минеральную основу и производятся без ингредиентов животного происхождения, поэтому они подходят для веганов и вегетарианцев. Как правило, они не вызывают вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Дифосфаты разрешены в ЕС с максимальными уровнями для конкретных продуктов и подпадают под групповое допустимое суточное потребление для фосфатов, установленное EFSA при повторной оценке 2019 года. EFSA выявила риск превышения этого уровня для некоторых групп населения с учётом фосфора из всех пищевых источников.

Часто встречается в