E450: Difosfater

Hva er E450?

Difosfater (E450) er en gruppe salter avledet av difosforsyre, kombinert med natrium, kalium eller kalsium. De er hvite pulvere som kan fungere som syrer, buffere og metallbindende stoffer, avhengig av det enkelte saltet.

Opprinnelse og produksjon

De produseres industrielt ved å varme opp fosfatsalter, som i sin tur lages av renset fosforsyre utvunnet fra råfosfat.

Hva brukes det til?

I baking reagerer sure difosfater med natron og frigjør karbondioksid i et kontrollert tempo, slik at kaker og bakverk hever seg. I bearbeidet kjøtt og pølser bidrar de til å holde på vann og forbedre teksturen, og i potetprodukter bidrar de til å hindre mørkfarging.

Vegansk, vegetarisk og halal

Difosfater er mineralbaserte og laget uten animalske ingredienser, så de er egnet for veganere og vegetarianere. De reiser normalt ingen bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Difosfater er godkjent i EU med grenseverdier for bestemte matvarer og omfattes av et gruppe-ADI (akseptabelt daglig inntak) for fosfater som EFSA fastsatte i sin revurdering fra 2019. EFSA påviste en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride dette inntaket, når fosfor fra alle kostholdskilder tas med i betraktningen.

Vanlig i