E450: Difosfaat

Wat is E450?

Difosfaten (E450) zijn een groep zouten afgeleid van difosforzuur, gecombineerd met natrium, kalium of calcium. Het zijn witte poeders die, afhankelijk van het specifieke zout, kunnen werken als zuur, buffer of metaalbindend middel.

Herkomst en productie

Ze worden industrieel geproduceerd door fosfaatzouten te verhitten, die zelf worden gemaakt van gezuiverd fosforzuur uit fosfaaterts.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Bij het bakken reageren zure difosfaten met zuiveringszout, waarbij koolstofdioxide in een gecontroleerd tempo vrijkomt, zodat cake en gebak rijzen. In bewerkt vlees en worst helpen ze water vast te houden en de textuur te verbeteren, en in aardappelproducten helpen ze verkleuring te voorkomen.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Difosfaten zijn mineraal van oorsprong en worden zonder dierlijke ingrediënten gemaakt, dus ze zijn geschikt voor veganisten en vegetariërs. Voor een halal of koosjer dieet vormen ze normaal gesproken geen bezwaar.

Veiligheid en regelgeving

Difosfaten zijn in de EU toegelaten met maximumgehalten voor specifieke levensmiddelen en vallen onder een groeps-ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) voor fosfaten die EFSA in haar herbeoordeling van 2019 heeft vastgesteld. EFSA stelde een risico vast dat sommige bevolkingsgroepen die inname overschrijden, rekening houdend met fosfor uit alle voedingsbronnen.

Veel gebruikt in