E450: ثنائي الفوسفات

ما هو E450؟

ثنائيات الفوسفات (E450) مجموعة من الأملاح المشتقة من حمض ثنائي الفوسفوريك، متّحدة مع الصوديوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم. وهي مساحيق بيضاء يمكن أن تعمل كأحماض أو محاليل منظِّمة أو عوامل رابطة للمعادن بحسب الملح المحدّد.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج صناعيًا بتسخين أملاح الفوسفات، التي تُصنَّع بدورها من حمض الفوسفوريك المنقّى المستخرج من صخور الفوسفات.

لماذا يُستخدم؟

في الخَبز، تتفاعل ثنائيات الفوسفات الحمضية مع صودا الخبز فتُطلق ثاني أكسيد الكربون بمعدّل مضبوط، مما يساعد الكعك والمعجنات على الانتفاخ. وفي اللحوم المصنّعة والنقانق تساعد على الاحتفاظ بالماء وتحسين القوام، وفي منتجات البطاطس تساعد على منع الاسمرار.

نباتي صرف ونباتي وحلال

ثنائيات الفوسفات معدنية الأساس وتُصنَّع دون مكونات حيوانية، لذا فهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير عادةً مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

ثنائيات الفوسفات مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي مع مستويات قصوى لأغذية محدّدة، ويشملها مدخول يومي مقبول جماعي للفوسفات حدّدته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) في إعادة تقييمها عام 2019. وقد حدّدت EFSA خطر تجاوز هذا المدخول لدى بعض الفئات السكانية، مع احتساب الفوسفور من جميع المصادر الغذائية.

شائع في