E450: Дифосфат

Какво е E450?

Дифосфатите (E450) са група соли, получени от дифосфорна киселина, в съединение с натрий, калий или калций. Те са бели прахове, които в зависимост от конкретната сол могат да действат като киселини, буфери и вещества, свързващи метали.

Произход и производство

Произвеждат се промишлено чрез нагряване на фосфатни соли, които от своя страна се получават от пречистена фосфорна киселина, добита от фосфатна скала.

За какво се използва?

В хлебопекарството киселите дифосфати реагират със содата бикарбонат и отделят въглероден диоксид с контролирана скорост, като помагат на кексовете и тестените изделия да бухнат. В преработените меса и колбасите те помагат за задържането на вода и подобряват текстурата, а в картофените продукти помагат да се предотврати потъмняването.

Веган, вегетарианско и халал

Дифосфатите са на минерална основа и се произвеждат без съставки от животински произход, така че са подходящи за вегани и вегетарианци. Обикновено не пораждат опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Дифосфатите са разрешени в ЕС с максимални нива за определени храни и попадат в груповия приемлив дневен прием за фосфати, определен от EFSA при преоценката ѝ през 2019 г. EFSA установи риск от превишаване на този прием за някои групи от населението, като взе предвид фосфора от всички хранителни източници.

Често се среща в